Alexandre

J'ai dirigé mon propre restaurant pendant 6 ans, l’Ipséité. Avant ça, j'ai été formé par Thierry Marx. J'étais major de promo.

Aujourd'hui, je cuisine chez vous. Plus de liberté, même exigence.

Ma cuisine ? De produit, saisonnière, avec des influences asiatiques assumées. Pas de folklore, pas de clichés. Juste une vraie compréhension de ce qui fait la force de ces cuisines : l'équilibre, les sauces, l'umami.

Je suis aussi engagé dans une démarche anti-gaspillage. Valoriser chaque produit, optimiser les achats, proposer des portions justes.

Un magret saisi à la minute, une purée de carottes au miso et à l’orange, une carotte rôtie au beurre noisette… Ça a l’air simple. Mais entre l’acidité douce, la douceur du jus et le crousti-fondant des carottes… il y a un vrai dialogue d’assiette. L’essentiel, sans le superflu. #Ipséité #CuisineSensible #MontfauconEnVelay #GastronomieFrançaise #MagretDeCanard #CuisineDeSaison #FaitMaison #MisoLovers #GastronomieEngagée #damso #auvergne_rhône_alpes
🎬 CLAP DE FIN POUR l’IPSÉITÉ Après 5 belles années, l’Ipséité va fermer ses portes le 30 mai. Ce n’est pas une décision prise à la légère, mais c’est cell
🎬 CLAP DE FIN POUR l’IPSÉITÉ Après 5 belles années, l’Ipséité va fermer ses portes le 30 mai. Ce n’est pas une décision prise à la légère, mais c’est celle qui nous semble juste aujourd’hui. On a envie d’un nouveau départ. Une nouvelle aventure est en train de s’écrire, ailleurs.🌎 On vous en dira plus très bientôt, c’est promis 🙃 En attendant, il reste quelques semaines pour venir partager les derniers moments de cette histoire avec nous. ✔️ Si tu as un bon cadeau, c’est le moment de le sortir. ✔️ Si tu n’es jamais venu·e, ou que tu veux revenir une dernière fois : fonce réserver. ✔️ Et si tu veux juste nous glisser un mot, un souvenir, ou un merci : les commentaires sont là pour ça. On voudrait surtout dire MERCI. Merci à tous ceux qui sont passés par ici. Merci d’avoir cru en Alexandre. Merci pour votre fidélité, vos rires, et vos retours toujours si touchants. Merci pour ces 5 ans qu’on n’oubliera jamais. 📅 Fermeture : jeudi 30 mai 2025 📲 Réservations : https://www.ipseitealexandrejouve.fr On vous embrasse fort, et on vous dit à très vite…🤫 Pour la suite 💜 #clapdefin #fermeturerestaurant #ipseite #montfauconenvelay #hauteloire #restomontfaucon #restaurantmontfaucon #restauranthauteloire #aurafood #auvergnerhonealpes #cuisineaura #adresseaura #bonnesadressesauvergne #restaurantslocaux #cuisinevivante #faitmaison #gourmandiseaura #dernierservices #reservationouverte #bonscadeaux #merci #nouvelleaventure #finetchapitre #restoenmutation #merciapresvous #damso #montfauconenvelay #petitfutesaintetienne
🍓Fraises, orange sanguine, citron noir.🍋 Une quenelle bien fraîche de glace maison à la fève tonka, posée sur un sablé qui croque juste ce qu’il faut. C’est vif, c’est gourmand, c’est pas là pour faire joli : c’est là pour faire plaisir. Un dessert qui réveille, qui surprend, qui reste. T’aimes les desserts comme ça, toi ? Viens nous dire en commentaire. On adore vous lire. 💜 #AlexandreJouve #Ipséité #GlaceMaison #DessertQuiFrappe #TonkaPower #CitronNoir #FraisesDeSaison #CuisineQuiTouche #ChefsÀSuivre #GastronomieVivante #MontfauconEnVelay #FaitAvecAmour #FoodWithHeart
Le veau s’est fait snacker rapido, la carotte s’est transformée en velours, la ratatouille a mijoté sa petite vie tranquille… Et la fleur de courgette, elle ? Elle a décidé de prendre un bain d’huile. Tempura style. Un plat à la cool, mais qui ne rigole pas sur le goût. #TatakiDeVeau #FleurDeCourgette #CuisineGastronomique #ChefÀSuivre #MontfauconEnVelay #AlexandreJouve #ChefsFrancais #CuisineDeSaison #LeSudDansLAssiette #FineDiningFrance #ChefsLife #FromScratch #SlowFoodMovement #LocavorePower
🐔Une volaille bien juteuse, une sauce qui fait le job, des produits du coin. Pas besoin d’en dire plus. 🔥 #ipseiterestaurant #BienManger #CuisineVraie #ProduitsLocaux #GastronomieFrançaise #MontfauconEnVelay ##SauceLover #ÇaEnvoie
Un magret saisi à la minute, une purée de carottes au miso et à l’orange, une carotte rôtie au beurre noisette… Ça a l’air simple. Mais entre l’acidité douce, la douceur du jus et le
🎬 CLAP DE FIN POUR l’IPSÉITÉ Après 5 belles années, l’Ipséité va fermer ses portes le 30 mai. Ce n’est pas une décision prise à la légère, mais c’est cell
🍓Fraises, orange sanguine, citron noir.🍋 Une quenelle bien fraîche de glace maison à la fève tonka, posée sur un sablé qui croque juste ce qu’il faut. C’est vif, c’est gourmand, c’est pas
Le veau s’est fait snacker rapido, la carotte s’est transformée en velours, la ratatouille a mijoté sa petite vie tranquille… Et la fleur de courgette, elle ? Elle a décidé de prendre un bain d’hui
🐔Une volaille bien juteuse, une sauce qui fait le job, des produits du coin. Pas besoin d’en dire plus. 🔥 #ipseiterestaurant #BienManger #CuisineVraie #ProduitsLocaux #GastronomieFrançaise #MontfauconEnVelay ##SauceLover #ÇaEnv

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